El fruto: llamado algarroba o garrofa, es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Las vainas son comestibles.
Le fruit: appelé caroube ou de caroube est une gousse parcheminée brun foncé, 1 à 3 dm de long, la pâte gommeuse contenant saveur douce et agréable qui entoure les graines. Les gousses sont comestibles.
La hoja: es perenne, tiene hojas bipinnadas de color verde oscuro con una dimensión de entre 10 a 20 cm de largo.
Le feuille: est vivace, a bipennées feuilles vert foncé avec une dimension de 10 à 20 cm de long.
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